2025.05.29UP
【精肉店の勝ち残り戦略】精肉店での「入口商品」は「精肉」か？「惣菜」か？｜食肉業界専門経営コンサルタントのブログ（2025.05.29）
ー精肉店での「入口商品」は「精肉」か？「惣菜」か？ー
つい先日、とある精肉店様の会議にて、「ストアショップカードのポイント付与条件は、精肉購買を促進する目的を持つべきか、惣菜購買を促進する目的を持つべきか」という会議を行いました。
消費者の行動様式が「ついで買い」から「目的買い」へと移行する中で、精肉店も“文脈づくり”が求められています。
特に、「入口商品」と「リピート商品」の関係をどう設計するかは、集客力・顧客育成力を大きく左右します。
こちらの精肉店では「まず惣菜を！」という結論に至ったのですが、店によっては別のストーリーも当然あり得ます。
どのようなパターンがあり、それぞれどのようなメリットデメリットがあるのか、整理しておきましょう。
目次
パターン①：惣菜→精肉
✅ 特徴
-
「今日は食べるだけ」→ 惣菜を購入
-
→「このお店のお肉、味がいいな」→ 精肉にも興味
-
→ 「今度は自分で焼いてみよう」→ 精肉のファンに
✅ 向いている店
-
立地：住宅地／駅近の生活導線上
-
客層：仕事帰りの単身層、忙しいファミリー層
-
商品：揚げ物惣菜（メンチ、カツ）、弁当、煮込み系など
✅ メリット
-
ハードルが低く、まず「味見」から入れる
-
平日客・ライトユーザー層を取り込みやすい
-
惣菜の回転が速く、来店頻度が上がりやすい
⚠ デメリット
-
惣菜の味が良くないと精肉へ波及しない
-
厨房オペレーションが重くなりがち
パターン②：精肉→惣菜
✅ 特徴
-
「週末はちょっと良い肉で」→ 精肉購入
-
→「この部位、こう調理したら美味しそう」→ 惣菜も併せて購入
-
→「平日もここの味を手軽に食べたい」→ 惣菜のリピートへ
✅ 向いている店
-
立地：郊外型／目的来店型
-
客層：ミドル〜シニア層、ファミリー層
-
商品：高付加価値肉（ブランド和牛など）
✅ メリット
-
単価が高く、粗利も大きい
-
「特別感」で差別化しやすい
-
惣菜で「味の再現性」を訴求しやすい
⚠ デメリット
-
初回購入の心理的ハードルが高い
-
調理に自信がない層は離脱しやすい
🧩 結論：商圏や立地により最適解は異なるが…
-
生活導線型／小型店・駅近店舗→「惣菜→精肉」型が有効
→ 例：昼のメンチカツ、夜のすき焼き用スライスへ -
目的来店型／郊外店舗・ブランド型店舗→「精肉→惣菜」型が有効
→ 例：土日焼肉セット→平日の牛丼弁当へ
提案：W入口戦略もあり
当然ながら、どちらかに絞るのではなく、入口商品の種類を分けて“Wエントリー”を設計する方法もあります。
-
例：
平日入口：惣菜で集客（昼の食事・夕食）
週末入口：精肉で高単価訴求（BBQ・記念日用）
→ 週2回来店の流れが作れる
“文脈のある売場”は、単品勝負を超えて「お客様の生活」に溶け込みます。
入口からリピートまでの“筋道”を整えることが、選ばれる精肉店の第一歩です。
