2025.04.10UP
【精肉店の勝ち残り戦略】最も簡単な「在庫」の無くし方｜食肉業界専門経営コンサルタントのブログ（2025.04.10）
目次
在庫削減×売上アップの一石二鳥戦略
昨日伺っていた東京の店舗様では、前年同月対比167％の売上高と成長を続けています。
根本的な考え方の転換は、「”在庫”も、店頭に置けば”陳列”」というもの。
箱に詰め込まれた調味料などの在庫も、店頭に並べれば立派な売り物となります。
冷蔵庫に保管してる塊肉も、店頭に並べれば立派な売り物＆ディスプレイとなります。
「これ、冷蔵庫の中で余ってるけど、まだ売場に出すには早いな…」
「売場がパンパンにならないよう、ちょっと控えよう…」
そんなふうに、商品を“売場に出すか出さないか”で悩んだ経験、ありませんか？
ですがこうした発想の転換が、少ないリソースで売り上げを上げることに繋がります。
それが今日のテーマ、「在庫も店頭に出せば“陳列”になる」という考え方です。
「在庫」と「陳列」の違いは“場所”だけ
在庫とは、売るために準備している商品。
陳列とは、売るために見えるように配置した商品。
つまり、売れる可能性がある場所（＝店頭）に出した瞬間、それは“売場の主役”に変わるということです。
✅ 在庫のままだと…
-
販売機会を失う（冷蔵庫で眠っているだけ）
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廃棄・値引きのリスクが高まる
✅ 陳列すれば…
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「目に触れる＝買ってもらえる」チャンスが生まれる
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結果的に在庫の回転が上がり、利益率が改善
非常に簡単なことですが、意外と驚かれる事が多いんです。
すぐにできる「在庫を陳列化」する3つの工夫
✅ 工夫①：売場外の「冷凍在庫」にはPOPとカードで“見せる”
→ 現物がなくても、「○○ありますカード」「POP写真」で売場に登場させるだけでOK！
✅ 工夫②：「残り〇点」「あと1パック」といった限定感を出す
→ 在庫処分ではなく、“数量限定”として演出すると高確率で動く
✅ 工夫③：業務用・大容量在庫は「特別価格」でセット化
→ たとえば「切り落とし500g×5パックで通常より10%お得」など、“ボリュームディスカウント”として陳列すれば、お客様の納得感も◎
特に最近は、「一般消費者は100g単位」「業務用は数kg単位」といったイメージも崩れています。
一般消費者は「お得に買いたい」「買い物の負担を減らしたい」と考え、大容量まとめ買いを行う傾向が強まっていますし、
業務用利用者は「在庫ロスを減らしたい」「坪効率を高める為に売場を最大化したい（在庫保有スペースを極力削りたい）」といった考え方が強まっています。
ですから、
店頭では「100g単位の量り売り」
バックオフィスでは「数kg単位の業務用販売」
といった従来の区分けもとっぱらい、
100gから10kgまでの段階的なボリュームディスカウントルールを明示することで、より幅広いお客様との信頼関係を構築することに繋がります。
棚が足りない？そんな時は“臨時POP棚”の活用を！
スペースがなくて在庫を出せない…という場合には、
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空き箱の上に台紙を敷いて“臨時平台”
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ケース横の空き壁に“吊り下げ式カード陳列”
など、「見せ方」で乗り切る方法も。
“店頭に出す”＝必ずしも冷蔵ショーケースに並べるだけではないという柔軟な発想が大事です。
もう待ったなしです。今年を変革元年にしましょう。
「在庫が残って困る」のではなく、
「在庫が売れるチャンスを逃していた」と考えてみてください。
✅ 陳列スペースがなければ、見せ方や演出で“出す工夫”を
✅ スタッフと共有し、「これ、今“陳列”できますか？」という会話を日常に
✅ 販売ロスを減らし、利益を上げる仕組みづくりへ転換していきましょう
