2025.05.21UP
【精肉店の勝ち残り戦略】消費者の買い物行動が”真逆”に変化している！精肉店に求められることとは｜食肉業界専門経営コンサルタントのブログ（2025.05.21）
目次
【1】消費者の“買い物行動”が真逆に変化している
今日のテーマは、「“通販時代”における実店舗の価値再定義と、郊外型精肉店に求められる“非日常性”」です。
通販時代以前、実店舗と通販の利用用途の関係性はこうでした
| 用途 | 購入場所 |
|---|---|
| 日用品（普段使い） | 実店舗（スーパー・商店街） |
| 非日常品（ギフト・贅沢品） | 通販・カタログ・電話注文 |
しかし通販成熟期の今、このように変わっています
| 用途 | 購入場所 |
|---|---|
| 日用品（ルーティン消費） | 通販・定期便・まとめ買い（Amazon/楽天） |
| 非日常品（気分転換・ご褒美） | 実店舗（リアル体験・接客・こだわり） |
✅ なぜ逆転したのか？
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日用品は「探す・選ぶ・持つ」が面倒 → ワンクリック通販で済ませたい
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非日常品は「見たい・香りを感じたい・誰かと共有したい」 → わざわざ出向いて“体験”したい
つまり、「便利さ」は通販に、「特別感」は実店舗にシフトしているのです。
【2】郊外型精肉店こそ、“非日常体験”を仕掛ける立場にある
郊外型店舗は、競合の少なさに甘えれば単なる日用品売場に陥ります。
しかしこの時代、お客様が“わざわざ行きたくなる非日常性”を持たない店舗は選ばれなくなるのです。
✅郊外型精肉店にありがちな“日常化の罠”
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パック肉が整然と並ぶだけ
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特売チラシが毎週同じ
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商品提案や接客がない（＝無機質）
→ これでは、**「スーパーと何が違うの？」**という評価に。
【3】郊外精肉店が「わざわざ来たくなる店」になるための“非日常性”3原則
✅ 原則①：「家ではできない」体験を用意する
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例：ライブカット（目の前でステーキを切る）
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例：その場で味付け／焼き加減提案（プロの技）
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例：希少部位の食べ方提案POP＆試食
→ スーパーにはない「人・演出・音・香り」を出すことで、来店価値が生まれる。
✅ 原則②：「物語のある商品」で感情を動かす
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例：「但馬牛〇〇牧場の一頭買い」「店主が選んだ“本日限定”カット」
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例：「この部位、今年はこの時期しか入ってきません」などの限定性
→ 「今日しか買えない」「この店でしか味わえない」演出が、非日常の“買う理由”になる。
✅ 原則③：日常の中に“ちょっとしたごほうび”を仕込む
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例：「和牛ステーキ＆ナムルセット」＝週末のご褒美提案
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例：「焼肉の日」や「1人焼肉プレート」など企画型商品を継続提案
→ お客様は“理由があれば”贅沢を肯定してくれます。その背中を押す接客提案が重要です。
【4】非日常性を仕掛ける売場設計・販促の具体例
| 項目 | 非日常の仕掛け |
|---|---|
| 陳列 | 塊肉／希少部位／ライブ感のある演出 |
| 接客 | ストーリー付きの商品説明／部位選びサポート |
| POP | 「数量限定」「店主のおすすめ」「今月のごほうび肉」 |
| LINE | 来店動機をつくる「限定告知」「予約販売」案内 |
| 外装 | 「肉屋」ではなく「肉のセレクトショップ」の空気感 |
まとめ
ーもう待ったなしです。今年を変革元年にしましょう。ー
✅ 通販で何でも買える時代に、わざわざ来店してもらうには“物語と体験”が必要
✅ 郊外型精肉店こそ、“非日常を演出できる舞台”を持っている
✅ 大きく変える必要はない。1つずつ「今日の“買う理由”」を用意するだけで、お客様は動く
“便利”は通販に任せて、“ワクワク”は精肉店が担う。
これからのリアル店舗は、“わざわざ行きたくなる、非日常の体験スポット”なのだという認識を持ち、店づくりを行っていきましょう。
