精肉店の未来は明るい！ただし時流への適応努力が必要！

近年、「外食よりも手軽で、スーパーの総菜よりも特別感がある」 という理由で、精肉店の焼肉弁当 に注目が集まっています。

「お肉屋さんが作るお弁当なら、美味しいに決まっている！」と期待する消費者が増えており、実際にデリバリーやテイクアウト弁当の売上が好調な精肉店 も多く見られます。

しかし、量販店や大手チェーン店が低価格帯のお弁当を展開する中、精肉店の強みを活かした差別化が不可欠 です。

本日は、「精肉店が成功するお弁当デリバリー戦略」 について、以下の3つのポイントを軸に解説します。

✅ 量販店・チェーン店と差別化する「精肉店の焼肉弁当」

✅ 目安の単価・原価について

✅ 必要な許認可についての注意点

量販店・チェーン店と差別化する「精肉店の焼肉弁当」

🔹 スーパーの総菜弁当・牛丼チェーンとの差別化が必須

スーパーの総菜コーナーや牛丼チェーンの弁当は、「安さ」や「手軽さ」が武器 ですが、精肉店が価格競争に巻き込まれると採算が合いません。そこで、以下のような「プレミアム感」「専門店ならではのこだわり」を前面に押し出すことが重要です。

✅ 差別化ポイント①：肉質の良さを明示する

• 「A5ランク和牛使用」や「店主厳選の黒毛和牛」といったブランドを明示
• 量販店のお弁当との差をつけるため、「肉の厚み」や「部位」にこだわる

✅ 差別化ポイント②：焼き方・タレへのこだわりを打ち出す

• 炭火焼き or 低温調理 で、スーパーの「加熱済み焼肉」との違いを強調
• 「秘伝のタレ」や「手作り薬味」など、付加価値のある要素を追加

✅ 差別化ポイント③：選べるカスタマイズ性をつける

• ご飯の量を「大盛り・小盛り」で選べるようにする
• 肉の部位を選べるオプションを用意（カルビ・ロース・赤身など）]

目安の単価・原価について

📌 価格設定の基本

価格競争に巻き込まれず、適正な利益を確保するためには、「客単価1,000円以上」 を目指しましょう。

専門店の品質とサービスをしっかり盛り込むことができていれば、1,800円～2,500円程度の商品単価を設定しても十分でしょう。

一般的な原価率は 30〜40％ が目安となります。

📌価格設定の目安（1食あたりのコスト）

📌 ポイント

• 原価率40％以内に抑えつつ、客単価を上げる工夫をする
• 惣菜（副菜）やスープをセットにして、価格のバランスを取る

📌おすすめの原価管理方法

• 精肉店ならではの仕入れルートを活用し、コストを抑える
• 歩留まりを考慮し、「切り落とし肉」や「希少部位」を活用する
• 売れ残りを避けるため、前日までの予約販売を基本とする

精肉店の弁当デリバリーに必要な許認可

📌「通常の精肉販売」とは異なる許認可が必要！

精肉店が弁当販売やデリバリーを行う場合、通常の「食肉販売業」の許可だけでは不十分 です。

「飲食店営業許可」または「そうざい製造業許可」 が必要になります。

📌必要な許認可のポイント

📌 注意点

• 店内で弁当を提供するだけなら「飲食店営業許可」でOK
• デリバリー・持ち帰り弁当販売をするなら「そうざい製造業許可」が必要
• ラベル表示義務があるため、食品表示のルールを守ることが必須

もう待ったなしです。今年を変革元年にしましょう。

精肉店が弁当デリバリーで成功するためには、以下のポイントが重要です。

✅ 「専門店ならではの高品質な肉弁当」で差別化を図る

✅ 適正な価格設定（客単価1,000円以上）と、コスト管理を徹底する

✅ 必要な許認可を取得し、法規制を遵守した運営を行う

特に、「事前予約販売」「SNSでのプロモーション」「リピーター施策」 を組み合わせることで、持続的な売上アップが可能になります。

まずは、小規模から始め、「人気メニューを確立する」→「デリバリーエリアを広げる」 という流れで、事業を拡大していきましょう！