2020.01.15UP
素材の付加価値アップ
魚でも熟成ブームが到来か
和歌山県の企業が近畿大学と共同で養殖の鯛をうまみ成分が最大になるタイミングを分析し、商品化に成功したといいます。
この例では魚など商品そのものの味を変えることは難しいので、食べるまでに工夫をすることでうまみをアップさせ、付加価値を付けています。
こういう話を聞くと食品でもまだまだできることはあるように思えますね。
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リライズコンサルティング株式会社
中山 崇 Takashi Nakayama
E-mail: t.nakayama@rerise-consulting.com
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