2019.11.25UP
1カ月後のクリスマス前に
今年は2000年以降で最も多いペースで洋菓子店の倒産が続いています。
理由は3つあり、
①ケーキへの消費志向の変化
総務省家計調査によると2009年と2018年比較では約10%ほど消費が落ちている一方、
洋菓子全体では微増ではありますが、増えています。
②買い先の変化
コンビニなどが専用商品を独自開発し、圧倒的な販売網でケーキを売っている。
③コストアップ
小麦やバターの価格高騰、人件費高騰によるもの。
全国企業財務分析統計において、2017年度の菓子・パン小売の原価率は49.3%と
非常に高いものとなっています。
その中で生き残っているのはネット通販でも同じ「専門性」をどう打ち出すかではないでしょうか。
ここでしか買えないものであればリピーターを獲得できるので、他と違う部分を全面的に出していかなければなりません。
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リライズコンサルティング株式会社中山 崇 Takashi Nakayama
E-mail: t.nakayama@rerise-consulting.com
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