2024.02.19UP
京都ラーメンとは
ご当地ラーメンの細分化
かつてこういうワードで全国各地のラーメンを表したことがありま
福岡は豚骨、北海道は味噌みたいなざっくりした区分けです。
京都のラーメンといえば何を思い浮かべますか？
私は背脂がのったこってりとしたラーメンです。
写真のラーメンは先週京都で食べた鶏豚骨に背脂がのったラーメンで背脂があることで京都風な感じになります。
今はラーメン自体も細分化されて、
ジャンルが分かれるということはその分野で1番店を取るハードル
味のクオリティが下がるという意味ではなく、
例えば牛骨というジャンルもラーメンにはありますが、
もちろんこれが店舗数に比例するわけではありませんが、例えばラーメンの新店を検討する際に、そのジャンルで1番になることがお店の知名度も売上も上げる近道
このように後発組はニッチ路線に進んでそこのカテゴリーで一番になり、上がっていくパターンが理想的なのです。
これはネット通販もまったく一緒です。
まずは小さいカテゴリーで一番を目指していきましょう！
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リライズコンサルティング株式会社
中山 崇 Takashi Nakayama
E-mail: t.nakayama@rerise-consulting.com
オフィシャルHP: http://rerise-consulting.com
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